খাদ্য লবণ বনাম চিনি: আয়নিক ও সমযোজী যৌগের বৈশিষ্ট্য

আয়নিক যৌগে ধনাত্মক ও ঋণাত্মক আয়নগুলো শক্তিশালী স্থির বৈদ্যুতিক আকর্ষণ বলে পরস্পরের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত থাকে। এই আকর্ষণ ভাঙতে প্রচুর তাপশক্তির প্রয়োজন হয়, তাই এদের গলনাঙ্ক ও স্ফুটনাঙ্ক অনেক বেশি (যেমন NaCl-এর গলনাঙ্ক ৮০১ °C)। কঠিন অবস্থায় আয়নগুলো নির্দিষ্ট স্থানে আবদ্ধ থাকায় বিদ্যুৎ পরিবহন করে না; কিন্তু পানিতে দ্রবীভূত বা গলিত অবস্থায় মুক্ত আয়ন চলাচল করতে পারে, ফলে বিদ্যুৎ পরিবহন করে। অন্যদিকে সমযোজী যৌগের অণুগুলোর মধ্যে দুর্বল আন্তঃআণবিক আকর্ষণ বল কাজ করে, তাই এদের গলনাঙ্ক অনেক কম (যেমন মিথেন -১৮২ °C)। অধিকাংশ সমযোজী যৌগ জলীয় দ্রবণে বা গলিত অবস্থায় বিদ্যুৎ পরিবহন করে না, কারণ এদের কোনো মুক্ত আয়ন থাকে না। তবে HCl-এর মতো কিছু পোলার সমযোজী যৌগ পানিতে দ্রবীভূত হলে ধনাত্মক ও ঋণাত্মক আয়নে বিশ্লিষ্ট হয়, তাই এর জলীয় দ্রবণ বিদ্যুৎ পরিবহন করে।

কঠিন অবস্থায় আয়নগুলো চলাচল করতে না পারলেও পানিতে দ্রবীভূত হলে NaCl মুক্ত Na⁺ ও Cl⁻ আয়নে ভেঙে যায়, যা বিদ্যুৎ পরিবহন করে। অপরদিকে মিথেন (CH₄) একটি সমযোজী যৌগ; পানিতে দ্রবীভূত হলেও এটি কোনো আয়ন তৈরি করে না, তাই বিদ্যুৎ পরিবহন করতে পারে না।