লবণ পানিতে আলুর সংকোচন: অভিস্রবণ

অভিস্রবণ হলো একটি বিশেষ ধরনের ব্যাপন। যখন দুটি ভিন্ন ঘনত্বের দ্রবণ একটি বৈষম্যভেদ্য বা অর্ধভেদ্য পর্দা (যেমন প্লাজমালেমা বা কোষঝিল্লি) দ্বারা পৃথক থাকে, তখন দ্রাবক (পানি) কম দ্রবের ঘনত্বের দ্রবণ (উচ্চ পানি বিভব) থেকে বেশি দ্রবের ঘনত্বের দ্রবণের (নিম্ন পানি বিভব) দিকে প্রবাহিত হয়। আলুর কোষরসের দ্রবের ঘনত্ব ০.৩ mol/L এবং বাইরের লবণ দ্রবণের ঘনত্ব ১.২ mol/L। বাইরের দ্রবণ বেশি ঘন (হাইপারটনিক) হওয়ায় আলুর কোষ থেকে পানি কোষঝিল্লি ভেদ করে বাইরে বের হয়ে যায় (বহিঃঅভিস্রবণ বা Exosmosis)। এর ফলে কোষের প্রোটোপ্লাস্ট সংকুচিত হয়ে ভেতরের দিকে গুটিয়ে আসে, যাকে প্লাজমোলাইসিস (Plasmolysis) বলে। কোষের রসস্ফীতি নষ্ট হওয়ায় আলুর টুকরা নরম ও কুঁচকে যায়। বিপরীতভাবে, আলুর কোষকে বিশুদ্ধ পানিতে (০ mol/L) রাখলে অন্তঃঅভিস্রবণের মাধ্যমে পানি ভেতরে ঢুকে কোষ স্ফীত হয়; তবে দৃঢ় সেলুলোজ কোষপ্রাচীর থাকায় উদ্ভিদ কোষ ফেটে যায় না (আয়তন ১.১ গুণেই সীমাবদ্ধ থাকে)। কিন্তু প্রাণী কোষে কোনো কোষপ্রাচীর না থাকায় তা অতিরিক্ত পানি শোষণে ফেটে (Lysis) যায়।

অনেকে সাধারণ ব্যাপনের ধারণার সাথে গুলিয়ে মনে করে দ্রব্যের মতো পানিও বেশি ঘন দ্রবণ থেকে কম ঘন দ্রবণে প্রবাহিত হবে। কিন্তু অভিস্রবণে দ্রাবক (পানি) নিজের বেশি ঘনত্বের স্থান (যেখানে দ্রবের ঘনত্ব কম) থেকে কম ঘনত্বের পানির দিকে (যেখানে দ্রবের ঘনত্ব বেশি) প্রবাহিত হয়। আবার অনেকে মনে করে উদ্ভিদের কোষপ্রাচীর পানি বের হতে বাধা দেয়। প্রকৃতপক্ষে সেলুলোজের কোষপ্রাচীর সম্পূর্ণ ভেদ্য (Permeable), এটি পানি ও দ্রব উভয়কেই স্বাধীনভাবে চলাচল করতে দেয়; পানির প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করে ভেতরের বৈষম্যভেদ্য প্লাজমা পর্দা বা কোষঝিল্লি। তাই লবণ পানিতে দিলে আলুর ভেতরে পানি প্রবেশ করে না বা আটকে থাকে না, বরং দ্রুত বাইরে বের হয়ে যায়।