গরমে মাটির কলসির পানি ঠান্ডা থাকে কেন?

যেকোনো তাপমাত্রায় তরলের উপরিতল থেকে দ্রুতগামী অণুগুলো বেরিয়ে বাষ্প হয়; একে বাষ্পীভবন বলে। বেরিয়ে যেতে তাদের সুপ্ততাপ লাগে, যা বাকি তরল থেকেই আসে, তাই বাষ্পীভবনে তরল ঠান্ডা হয়। মাটির কলসির অসংখ্য সূক্ষ্ম ছিদ্র দিয়ে পানি বাইরে এসে বাষ্প হয়, ফলে ভেতরের পানি ঠান্ডা থাকে; ঘাম শুকালেও দেহ এভাবেই ঠান্ডা হয়। বাষ্পীভবনের হার বাড়ে তাপমাত্রা বাড়লে, বাতাস শুষ্ক হলে, বাতাস বইলে এবং উন্মুক্ত তলের ক্ষেত্রফল বড় হলে; স্পিরিটের মতো উদ্বায়ী তরল আরও দ্রুত বাষ্প হয় ও বেশি ঠান্ডা করে। ভ্যাপসা আর্দ্র দিনে বাষ্পীভবন কম, তাই কলসি কম ঠান্ডা হয়। স্ফুটন আলাদা: তরল একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় (পানি ১০০ °C) পুরো তরল জুড়ে বুদবুদ তুলে দ্রুত বাষ্প হয়, আর তখন তাপমাত্রা স্থির থাকে।

কোনো পদার্থ নিজে থেকে 'ঠান্ডা' দেয় না। কলসির গায়ে পানি বাষ্প হওয়ার সময় তাপ নিয়ে যায়, সেজন্যই ভেতরের পানি ঠান্ডা থাকে।