বরফে মাছ সংরক্ষণ ও বিক্রিয়ার হার

রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটার জন্য বিক্রিয়ক কণাগুলোর পরস্পরের সাথে কার্যকর সংঘর্ষ হতে হয় এবং সংঘর্ষে ন্যূনতম সক্রিয়করণ শক্তি (Ea) থাকতে হয়। তাপমাত্রা কমালে কণাগুলোর গড় গতিশক্তি ও বেগ হ্রাস পায়, ফলে পর্যাপ্ত শক্তিসম্পন্ন কণার অনুপাত সূচকীয় হারে কমে যায়। সাধারণত প্রতি ১০ °C তাপমাত্রা বৃদ্ধির জন্য বিক্রিয়ার গতিবেগ প্রায় দ্বিগুণ হয়, আর তাপমাত্রা ১০ °C কমালে গতিবেগ প্রায় অর্ধেক হয়ে যায়। গুঁড়ো বরফ দিয়ে তাপমাত্রা ২৫ °C থেকে ০ °C-এ নামিয়ে আনলে মাছের পচন বিক্রিয়ার হার ১.০০ থেকে কমে প্রায় ০.১৬-এ চলে আসে। ফলে মাছ পচে নষ্ট হতে স্বাভাবিকের চেয়ে ৬ গুণেরও বেশি সময় লাগে।

তাপমাত্রা কমালে বিক্রিয়ার হার সেলসিয়াস স্কেলের সাথে সরলরৈখিকভাবে কমে না, বরং সূচকীয় (exponential) হারে দ্রুত কমে। তাই ২৫ °C থেকে ০ °C-এ নামলে হার কেবল ২৫% কমে না, প্রায় ৮৪% কমে ০.১৬ হয়। আবার ০ °C তাপমাত্রায় কণাগুলোর গতিশক্তি কখনোই শূন্য হয় না: পরম শূন্য তাপমাত্রা (০ K বা −২৭৩.১৫ °C) ছাড়া তাপীয় গতি পুরোপুরি থামে না। তাই বরফে রাখলেও পচন বিক্রিয়া অত্যন্ত ধীর গতিতে চলতে থাকে, পুরোপুরি বন্ধ হয় না।