খাদ্যে রঞ্জক ব্যবহার

রঞ্জক পদার্থ হলো খাদ্যের রং পরিবর্তন বা আকর্ষণ বাড়াতে ব্যবহৃত পদার্থ। লজেন্স, আইসক্রিম, কৃত্রিম জুস, রঙিন পানীয়, মিষ্টি, বেগুনি ও বড়ায় রং ব্যবহার করা হয়। উজ্জ্বল রং দেখে খাবার খেতে ইচ্ছা হতে পারে, কিন্তু রং তার পুষ্টিগুণ বা নিরাপত্তার প্রমাণ নয়।

খাদ্যের নিজস্ব রং এবং বাইরে থেকে যোগ করা রং এক বিষয় নয়। যেমন, পাকা পেঁপের রং ফলটির স্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য। রান্নায় হলুদ ব্যবহারেও খাবার রঙিন হয়। অন্যদিকে কোনো পানীয়কে আকর্ষণীয় করার জন্য প্রস্তুতের সময় আলাদা রঞ্জক মেশানো হতে পারে। শুধু রঙিন হওয়ার কারণে সব খাবারকে একইভাবে বিচার করা ঠিক নয়।

বাণিজ্যিক রং বলতে এখানে কাপড় রাঙানো বা শিল্পের কাজে ব্যবহৃত, খাদ্যের জন্য অননুমোদিত রং বোঝায়। কোনো রং কাপড়ে ভালো কাজ করে বলেই তা খাবারে ব্যবহারযোগ্য হয় না। খাদ্যে ব্যবহারের অনুমোদন এবং উপযুক্ত পরিমাণ মানা জরুরি। অনুমোদিত খাদ্যরং ও অননুমোদিত শিল্পের রংকে এক করে দেখা যাবে না।

ক্ষতিকর রংযুক্ত খাবার বারবার খেলে ধীরে ধীরে যকৃতের কার্যকারিতা নষ্ট হতে পারে। যকৃত দেহে বহু জৈব রাসায়নিক কাজ করে বলে এর ক্ষতি হলে নানা শারীরিক সমস্যা দেখা দিতে পারে। তবে সব রং একই ক্ষতি করে বা একবার খেলেই নির্দিষ্ট রোগ হয়, এমন সিদ্ধান্ত ঠিক নয়।

ধরো, বিদ্যালয়ের সামনে বিক্রি হওয়া দুটি পানীয়ের একটি খুব উজ্জ্বল লাল। শুধু বেশি উজ্জ্বল বলে সেটিকে ভালো বা বেশি ফলসমৃদ্ধ ভাবা যাবে না। প্রস্তুতকারক খাদ্যোপযোগী অনুমোদিত উপাদান ব্যবহার করেছেন কি না, সেটিই গুরুত্বপূর্ণ। নিরাপদভাবে প্রস্তুত খাবার এবং পরিষ্কারভাবে পরিবেশিত দেশীয় ফল বেছে নেওয়া ভালো অভ্যাস।

খাদ্য প্রস্তুতের সময় কেবল অনুমোদিত খাদ্যরং যথাযথ পরিমাণে ব্যবহার করতে হবে। বিক্রেতারও খাবারের আকর্ষণ বাড়ানোর জন্য শিল্পের রং ব্যবহার থেকে বিরত থাকা দরকার। শিক্ষার্থীরা পরিবারে এ পার্থক্যটি বোঝাতে পারে।

সাধারণ ভুল হলো উজ্জ্বল রংকে ভালো মানের লক্ষণ ধরা, অথবা সব কৃত্রিম রংকে একইভাবে বিষাক্ত বলা। নিরাপত্তা নির্ভর করে পদার্থের ধরন, অনুমোদন ও ব্যবহারের পরিমাণের ওপর।

মনে রাখো: খাবারের আকর্ষণীয় রঙের চেয়ে খাদ্যোপযোগী উপাদান ও তার সঠিক ব্যবহার বেশি গুরুত্বপূর্ণ।