খাদ্যের প্রধান উপাদান ও উৎস

খাদ্যের প্রধান পুষ্টি উপাদান ছয়টি: শর্করা, আমিষ, স্নেহ, ভিটামিন, খনিজ লবণ ও পানি। এ ছাড়া রফেজ খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। অধিকাংশ খাবারে একাধিক উপাদান থাকে; যে উপাদান তুলনামূলক বেশি থাকে, সাধারণত তার ভিত্তিতে খাবারকে দলে রাখা হয়। তাই ডিমকে আমিষজাতীয় বললেও এতে স্নেহ ও অন্যান্য উপাদানও আছে।

• শর্করা দেহের প্রধান শক্তির উৎস। ভাত, রুটি, আলু, চিনি ও গুড়ে শর্করা থাকে। গ্লুকোজ মনোস্যাকারাইড, সুক্রোজ ও ল্যাকটোজ ডাইস্যাকারাইড এবং শ্বেতসার পলিস্যাকারাইডের উদাহরণ। রান্না করলে চাল ও আলুর শ্বেতসার সহজে পরিপাকযোগ্য হয়।
• আমিষ বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণে সাহায্য করে। মাছ, মাংস, ডিম, দুধ, পনির ও শুঁটকি প্রাণিজ আমিষের উৎস। ডাল, বাদাম ও শিমের বীজ উদ্ভিজ্জ আমিষ দেয়। আমিষে নাইট্রোজেন থাকে এবং পরিপাকে অ্যামাইনো অ্যাসিড পাওয়া যায়।
• স্নেহ বা ফ্যাট তাপ ও শক্তি দেয়, শক্তি সঞ্চয় করে এবং অঙ্গের সুরক্ষা ও তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করে। সরিষা, সয়াবিন ও বাদামের তেল উদ্ভিজ্জ উৎস; ঘি, মাখন ও ডিমের কুসুম প্রাণিজ উৎস।
• ভিটামিন অল্প পরিমাণে প্রয়োজন হলেও বৃদ্ধি ও দেহের স্বাভাবিক কাজে অপরিহার্য। এ, ডি, ই ও কে স্নেহে দ্রবণীয়; বি ও সি পানিতে দ্রবণীয়। গাজর, মলা মাছ ও রঙিন ফলে এ; লাল চাল ও লাল আটায় বি; পেয়ারা, লেবু ও টমেটোতে সি থাকে। ডিম ও মাছের তেল ডি দেয়; সূর্যালোক দেহে ডি তৈরিতে সাহায্য করে।
• খনিজ লবণ হাড়, দাঁত, রক্ত, পেশি ও স্নায়ুর কাজে লাগে। দুধ ও ছোট মাছ ক্যালসিয়াম, কলিজা ও শাক লৌহ এবং আয়োডিনযুক্ত লবণ ও সামুদ্রিক মাছ আয়োডিন দেয়।
• পানি দ্রাবক হিসেবে পরিবহন, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ও বর্জ্য অপসারণে কাজ করে। পানীয় ও খাবার থেকে পানি পাওয়া যায়; চাহিদা বয়স, পরিশ্রম ও আবহাওয়ানির্ভর।
• রফেজ হলো খাবারের অপাচ্য আঁশ। শস্যের আবরণ, শাকসবজি ও ফলে থাকে; পানি ধরে মলের পরিমাণ বাড়িয়ে কোষ্ঠকাঠিন্য কমায়।

ভাত, ডাল, মলা মাছ, পুঁইশাক ও পেয়ারা মিলিয়ে দেশীয় খাবারেই বৈচিত্র্য আনা যায়। সাধারণ ভুল হলো রফেজকে সপ্তম পুষ্টি উপাদান বলা; এটি গুরুত্বপূর্ণ হলেও পুষ্টি উপাদান নয়।

মনে রাখো: ছয়টি পুষ্টি উপাদানের সঙ্গে রফেজও দরকার; বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবারেই বিভিন্ন চাহিদা পূরণ হয়।