পাহাড়ে ভাত সেদ্ধ হতে দেরি কেন?

পৃথিবীর চারপাশের বায়ুর ওজন নিচের সবকিছুর ওপর চাপ দেয়; সমুদ্রপৃষ্ঠে এই বায়ুমণ্ডলীয় চাপ প্রায় ১০১.৩ kPa, যা ৭৬০ mm পারদ স্তম্ভের সমান (টরিসেলির ব্যারোমিটার)। ওপরে উঠলে মাথার ওপরের বায়ু কমে, আর বায়ুও পাতলা হয়, তাই চাপ দ্রুত কমে: প্রায় ৫.৫ km উচ্চতায় অর্ধেক। কম চাপে পানি কম তাপমাত্রায় ফোটে (প্রতি ৩০০ m এ প্রায় ১ °C), তাই পাহাড়ে খাবার সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে, প্রেশার কুকার কাজে আসে। প্রতি নিঃশ্বাসে অক্সিজেনও কমে, তাই পাহাড়ে শ্বাসকষ্ট হয়; উড়োজাহাজের কেবিনে চাপ বাড়িয়ে রাখা হয়। বাইরে চাপ কমলে মুখ বন্ধ প্যাকেটের ভেতরের বাতাস প্রসারিত হয়ে প্যাকেট ফুলে যায়।

স্ফুটনাঙ্ক নির্দিষ্ট নয়, বাইরের চাপের ওপর নির্ভর করে। পাহাড়ে বায়ুচাপ কম, তাই পানির অণু কম তাপেই বাষ্প হয়ে বেরিয়ে যেতে পারে: ১০০০ m এ প্রায় ৯৭ °C।