offSchoolবেটা

রসায়ন · অধ্যায় ১২ · টপিক ১

গৃহে ব্যবহার্য কতিপয় খাদ্য সামগ্রীর আহরণ, ধর্ম ও ব্যবহার

  • NaCl আহরণ, বিশুদ্ধকরণ ও ব্যবহার
  • NaHCO₃ কে খাবার সোডা ও বেকিং পাউডার হিসেবে ব্যবহার
  • ভিনেগার কী এবং ভিনেগারের ব্যবহার
  • কোমল পানীয়ের উপাদান এবং এর ক্ষতিকর দিকসমূহ
চালিয়ে দেখো এই অধ্যায় অনুশীলন করো

পড়ার নোট

খাদ্যলবণ (NaCl\mathrm{NaCl})

সমুদ্রের পানিতে প্রচুর সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং অল্প পরিমাণে MgCl2\mathrm{MgCl_2} এর মতো অন্যান্য লবণ দ্রবীভূত থাকে; মাটির নিচেও খনিজ হিসেবে NaCl পাওয়া যায়। আমাদের দেশে লবণ আসে সমুদ্রের পানি থেকে। উপকূলের লবণচাষিরা জমির চারপাশে বাঁধ দিয়ে জোয়ারের পানি আটকে রাখেন; সূর্যের তাপে পানি বাষ্পীভূত হলে লবণ জমে। একে লবণ চাষ বলে।

এ লবণে বালি মিশে থাকে। বিশুদ্ধকরণে লবণকে পানিতে গুলে ছেঁকে বালি আলাদা করা হয়, তারপর দ্রবণে তাপ দিয়ে পানি বাষ্পীভূত করলে বিশুদ্ধ লবণ পাওয়া যায়। ব্যবহার: তরকারির স্বাদ, শিল্পে NaOH তৈরি, এবং ডায়রিয়া বা পানিশূন্যতায় স্যালাইন তৈরি; দেহে Na+\mathrm{Na^+} এর ঘাটতি NaCl ও পানি খেয়ে পূরণ হয়।

খাবার সোডা ও বেকিং পাউডার

খাবার সোডা বা বেকিং সোডা হলো সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট (NaHCO3\mathrm{NaHCO_3})। NaCl এর সম্পৃক্ত দ্রবণে প্রথমে NH3\mathrm{NH_3}, পরে CO2\mathrm{CO_2} চালনা করে এটি তৈরি হয়:

CO2+NH3+H2O→NH4HCO3\mathrm{CO_2 + NH_3 + H_2O \rightarrow NH_4HCO_3}; NH4HCO3+NaCl→NaHCO3+NH4Cl\mathrm{NH_4HCO_3 + NaCl \rightarrow NaHCO_3 + NH_4Cl}

খাবার সোডার সাথে টারটারিক এসিড (C4H6O6\mathrm{C_4H_6O_6}) মেশালে হয় বেকিং পাউডার, যা কেক ফোলাতে ব্যবহৃত হয়।

ভিনেগার

ইথানয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিডের 4%–10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বা সিরকা বলে। 25°C–35°C তাপমাত্রায় স্টিলের পাত্রে ইথানল ও অ্যাসিটোব্যাক্টরের মধ্যে অক্সিজেন চালনা করে এটি তৈরি হয়: CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O\mathrm{CH_3CH_2OH + O_2 \rightarrow CH_3COOH + H_2O}। আচারে ভিনেগার দিলে এর এসিডের অম্লীয় পরিবেশে ব্যাকটেরিয়া খাবার পচাতে পারে না, তাই আচার অনেক দিন ভালো থাকে।

কোমল পানীয়

ঠান্ডা তাপমাত্রা ও উচ্চ চাপে পানিতে CO2\mathrm{CO_2} দ্রবীভূত করে কোমল পানীয় তৈরি হয়; এতে CO2\mathrm{CO_2} ও পানি মিলে কার্বনিক এসিড (H2CO3\mathrm{H_2CO_3}) তৈরি করে। অনেকে হজমের জন্য কোমল পানীয় পান করেন, কিন্তু এর কোনো বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।

উদাহরণ: 200 g একটি দ্রবণে 10 g ইথানয়িক এসিড আছে। শতকরা পরিমাণ =10200×100=5%= \frac{10}{200} \times 100 = 5\%, যা 4%–10% এর মধ্যে, তাই দ্রবণটি ভিনেগার হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

মনে রাখো: লবণ আসে সমুদ্রের পানি থেকে, খাবার সোডা NaHCO3\mathrm{NaHCO_3}, বেকিং পাউডার হলো খাবার সোডা ও টারটারিক এসিডের মিশ্রণ, আর ভিনেগার 4%–10% ইথানয়িক এসিডের জলীয় দ্রবণ।

২০২৬ সালের NCTB পাঠ্যবই অনুসরণ করে লেখা।

চালিয়ে দেখো

  • রান্নাঘরে খাবার সোডার বিয়োজন ও সমতাকরণচালিয়ে দেখো

    শীতের দিনে বাড়িতে ভাপা পিঠা বা কেক বানানোর সময় সামান্য খাবার সোডা (NaHCO₃) মিশিয়ে তাপে সেদ্ধ করা হয়। তাপে খাবার সোডা বিয়োজিত হয়ে সোডিয়াম কার্বনেট (Na₂CO₃), পানি (H₂O) ও কার্বন ডাই-অক্সাইড (CO₂) গ্যাস তৈরি করে। এই CO₂ গ্যাসের বুদবুদই পিঠাকে ফুলিয়ে ফাঁপা ও নরম করে তোলে। রাসায়নিক বিক্রিয়ায় কোনো পরমাণু ধ্বংস বা সৃষ্টি হতে পারে না। সমীকরণের উভয় পাশে প্রতিটি মৌলের পরমাণু সংখ্যা সমান রাখতে NaHCO₃, Na₂CO₃, H₂O ও CO₂ এর সঠিক সহগ কত হবে?

অনুশীলনের প্রশ্ন

  1. রাজশাহীর একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রে কাঁচা আমের আচার দীর্ঘদিন জীবাণুমুক্ত ও সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে ভিনেগার (vinegar) ব্যবহার করা হলো। রসায়ন পাঠ্যপুস্তক অনুসারে ভিনেগার মূলত কোন এসিডের কত শতাংশ জলীয় দ্রবণ?

    1. ক

      ৪%–১০% ইথানয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিডের জলীয় দ্রবণ

    2. খ

      ৪%–১০% মিথানয়িক এসিড বা ফর্মিক এসিডের জলীয় দ্রবণ

    3. গ

      ২০%–২৫% ইথানয়িক এসিডের জলীয় দ্রবণ

    4. ঘ

      ৪%–১০% হাইড্রোক্লোরিক এসিডের জলীয় দ্রবণ

    উত্তর ও ব্যাখ্যা
    সঠিক উত্তর:

    ক) ৪%–১০% ইথানয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিডের জলীয় দ্রবণ

    1. পাঠ্যপুস্তক অনুসারে, ইথানয়িক এসিডের (CH₃COOH) ৪% থেকে ১০% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার (vinegar) বা সিরকা বলা হয়।
    2. ভিনেগারে উপস্থিত অ্যাসিটিক এসিড খাদ্য মাধ্যমের pH কমিয়ে অম্লীয় পরিবেশ তৈরি করে, ফলে আচারে খাদ্য বিনষ্টকারী ব্যাক্টেরিয়া বা ছত্রাক বংশবৃদ্ধি করতে পারে না।

  2. পুরান ঢাকার একটি বেকারি কারখানায় কেক ফোলাতে ৪২০ g খাবার সোডা বা বেকিং সোডা (NaHCO₃) ব্যবহার করা হলো। বেকিং প্রক্রিয়ার তাপে সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট সম্পূর্ণ বিশ্লিষ্ট হয়ে সোডিয়াম কার্বনেট, জলীয় বাষ্প ও কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাসে পরিণত হলো: 2NaHCO₃(s) → Na₂CO₃(s) + H₂O(g) + CO₂(g) বিক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হলে উৎপাদিত কার্বন ডাই-অক্সাইড (CO₂) গ্যাসের ভর ঠিক কত গ্রাম (g) হবে? (দেওয়া আছে: পারমাণবিক ভর H = ১, C = ১২, O = ১৬, Na = ২৩)।

    উত্তর ও ব্যাখ্যা
    সঠিক উত্তর:

    ১১০ g

    1. NaHCO₃ এবং CO₂ এর মোলার ভর হিসাব করি: M(NaHCO₃) = ২৩ + ১ + ১২ + (১৬ × ৩) = ৮৪ g/mol এবং M(CO₂) = ১২ + (১৬ × ২) = ৪৪ g/mol।
    MNaHCO3=84 g/mol,MCO2=44 g/molM_{\text{NaHCO}_3} = 84\text{ g/mol}, \quad M_{\text{CO}_2} = 44\text{ g/mol}
    1. সমতাকৃত সমীকরণ 2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂ অনুসারে, ২ মোল NaHCO₃ (২ × ৮৪ = ১৬৮ g) এর বিয়োজনে ১ মোল CO₂ (৪৪ g) উৎপন্ন হয়।
    2×84 g NaHCO3→44 g CO22 \times 84\text{ g NaHCO}_3 \rightarrow 44\text{ g CO}_2
    1. অতএব, ৪২০ g NaHCO₃ থেকে উৎপন্ন CO₂ এর ভর = (৪৪ × ৪২০) ⁄ ১৬৮ = ৪৪ × ২.৫ = ১১০ g।
    m=44×420168=110 gm = \frac{44 \times 420}{168} = 110\text{ g}

  3. বেকিং পাউডারে খাবার সোডার সঙ্গে টারটারিক অ্যাসিড মেশানো থাকে। কেক তৈরিতে এই মিশ্রণ ব্যবহারের ক্ষেত্রে— i. উৎপন্ন কার্বন ডাইঅক্সাইড কেককে ফোলায়; ii. টারটারিক অ্যাসিড সোডিয়াম কার্বনেটের ক্ষারীয় স্বাদ দূর করে; iii. উৎপন্ন অক্সিজেন কেককে ফোলায়। নিচের কোনটি সঠিক?

    1. ক

      i ও iii

    2. খ

      i ও ii

    3. গ

      ii ও iii

    4. ঘ

      i, ii ও iii

    উত্তর ও ব্যাখ্যা
    সঠিক উত্তর:

    খ) i ও ii

    1. খাবার সোডা থেকে উৎপন্ন কার্বন ডাইঅক্সাইডের বুদ্‌বুদ কেককে ফোলায়; অক্সিজেন উৎপন্ন হয় না।
    2. টারটারিক অ্যাসিড সোডিয়াম কার্বনেটকে প্রশমিত করে এর ক্ষারীয় স্বাদ দূর করে। তাই i ও ii সঠিক।

এই টপিক নিয়ে প্রশ্ন আছে?

মেন্টরকে বাংলায় বা ইংরেজিতে জিজ্ঞেস করো, বা খাতার ছবি দাও। সিমুলেশন চালিয়ে বুঝিয়ে দেবে।

মেন্টরকে জিজ্ঞেস করো